[Подарок]

Сегодня на работе услышала рецепт как солить грудинку:
надо луковой шелухи (как яйца красить) , кладем грудинку в холодную воду,так что бы вода на три пальца скрывала грудинку, на верх шелуху, немного совсем солим крупной солью, и варим на медленном огне час. Вынимаем, как только грудинка остынет до того что бы ее руками можно было взять, кладем фольгу. на нее тряпку или бинт (в идеале марля), посыпаем крупной солью, трем чеснок, еще добавляем специи...кладем грудинку и сверху тот же набор, заворачиваем в марлю, потом в фольгу...Пока грудинка горячая она впитывает все приправы и берет соли столько , сколько надо......, а шелуха придает коричневый цвет и привкус копчености!
Кто первый попробует отписывайтесь я первый раз такой рецепт слышу!

А еще в соленый отвар луковой шелухи, кладут скумбрию (без головы и выпотрашенную) сутки держать, потом говорят очень вкусная и цвета красивая!!

[Lero]

Подарок,
Ну в луковой шелухе это у на рецепт распространенный.
Появилось потому же , почему в Норвегии красят деревянные дома в красный цвет, т.е из гонора.
Каждая хозяйка хотела похвалится своей пасхальной корзинкой , а на копченое сало денег не хватало, поэтому имитировали луковой шелухой.
Но получается вкусно, только долго хранить нельзя , пропадает привкус копчености.Только у нас обычно варят уже в маринаде.А не потом солят.
Надо бы сделать, а то я на Пасху в корзинку чтоб святить, только домашнюю колбасу делала и шпондер.

Да. Дома в Норвегии. В красный красят , чтоб на кирпич были похожи, а на кирпичные денег не было.А теперь уже традиция.
Движущая сила похожая

[Подарок]

Цитата: Сообщение от Lero  только домашнюю колбасу делала и шпондер.

Колбасу ты вроде писала рецепт.....а ШПОНДЕРА нет!!!!! ЖДЕМ!!!!!

[Lero]

Подарок,
В колбасе главное найти на базаре кто кишки продает чищенные. Потому что ...Потому. Самой это лучше не делать.
А шпондер это долго писать , я завтра , а то меня тут спать отправляют насильственным путем. Сказали если не приду, то отнесут.Пора дескать любви подвергаться и ласки причинять.

[Подарок]

Цитата: Сообщение от Lero  главное найти на базаре кто кишки продает чищенные

вот с этим у нас проблемма, тут наверное мясника знать надо.......
Завтра хоть обьясни что за "фрукт" такой ... этот Швондер..тьфу...шпондер!!!

[Lero]

Итак обещанные вчера рецепты.

Сначала все таки домашняя колбаса.
Опять таки. Главное купить хорошо промытые кишки.
Но все равно они были покупные, поэтому, дома положить их в тазик с холодной водой чуть подсоленной и с 1 ложкой уксуса и пусть полежат с часик, потом вытащить, промыть под краном и подсушить бумажным полотенцем.
Дальше,
На полтора кг свинины (горбушка- полкило сала – перемалываем в фарш. и отдельно 2 свиные филейки (качалочки) режем меленькими кусочками.
Всё перемешиваем, соль( на любителя но у меня 2ст ложки +черный перец ( молотый свежий 2 чайные ложки + чайная ложка молотого мускатного ореха+стакан коньяка, опять все вымесить, желательно руками - и в холодильник на сутки.
Перед набиванием, 5 зубков чеснока (через давилку), ещё раз вымешиваем, и набиваем колбаски. Если есть насадка на мясорубку –хорошо, но если нету, можно сделать насадку из пластиковой бутылки, привязав к её горлышку кишку. Можно и вручную, но не так ровно получается. Все колбаски должны быть не более 20см в длину. И набивать не совсем плотно но и воздушных пузырей не оставлять Ножи из мясорубки соответственно вынуть, мы тут пользуемся просто шнековым механизмом для равномерной подачи фарша.
Сформированные колбаски плотно завязываем суровой ниткой , накалываем в нескольких местах и отправляем варится в кипяток с лавровым листом на 10-минут.
Затем охлаждаем. То что есть не собираемся прям сейчас – кладем в морозилку до лучших времен.
То что собираемся съесть немедленно- в духовку на 160-180 градусов, включив верхний гриль или режим конвекции на 30-40 минут.Не забыть перевернуть.
Всё.Еще хорошо очень жарить домашнюю колбаску на гриле на даче, поэтому из морозилки берем заготовочки с собой.

Теперь о шпондере. Вообще то это местечковое название подчеревка, запеченного или сваренного, и то, и то шпондер.
Я делаю запеченный.
Кусок должен быть не широкий с ладонь где то.Со шкуркой.
Рецепт запеченного.
Подчеревок-2 кг, разделенный на кусочки шириной с ладонь, длиной 2 ладони.
Томатный сок-2 л, лук 3 большие луковицы.
Соль-1 ст ложка, черный перец -10горошин, 5 горошин –душистый перец, пару гвоздичек.
Лук режем, как любит Виша, полукольцами хорошо его разминаем руками с солью и пряностями , заливаем томатным соком. В эту смесь положить куски мяса. Мариновать в холодильнике не меньше 10часов( в идеале на ночь).
Куски мяса вынуть, обсушить салфеткой. Натереть смесью из ложки постного масла и 5 зубчиков чеснока. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 140-150 градусов на 4 часа. В конце открыть сверху фольгу, облить четвертью стакана коньяка, чтоб была красивая корочка и включить гриль или конвекцию еще на 20минут.
Быстрый шпондер под горилочку, когда гости вот- вот придут.
Те же два кг подчеревка тоже узко, шириной с ладонь порезанного.Кусочки должны быть в длину не более 10-15 см, нам же быстро нужно.
Берем 3 литровую кастрюлю, кипятим, добавляем 6 столовых ложек уксуса 9%, 5 ст ложек соли, и все специи которые есть дома. Но черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист – обязательно.
В кипящий маринад опускаем куски мяса и варим около часа на маленьком огне. Выключаем. Чуть остужаем, достаем куски и натираем смесью из мелко порезанной свежей петрушки с давленным чесноком. Заворачиваем очень плотно в пищевую пленку и ставим на часок в холодильник.

[Невидаль]

Lero, что такое подчеревок и шпондер?

[Lero]

Невидаль,я могу выложить фото этой части от свиньи. После кулинарной обработки это называют шпондером.У нас,( не везде, ближе к западу) в Польше, Чехии, Германии.

.

[Подарок]

Похоже на грудинку, а по названию я о брюшине подумала...

[visha]

Привет!С прошедшими и наступающими Вас уважаемые!Сейчас вот отведал супчику с грибами,пришёл в позитивное расположение духа и решил поделиться рецептом.Только просьба-тапками не кидатьсяИтак,был я в командировке и в один малосытных прохладных вечеров улыбнулось мне счастье попробовать местного кушанья.Еды было много(в тему попал!),но запомнился суп....Просто обалденный вкус...рецепт спросить было как то не то-с женщинами там не говорят чужие,а у мужиков спрашивать...-вы поняли короче.Решил воспроизвести по памяти,перекопал инет....вообщем слушайте:Ребрышки барашка,поросёнка грамм по 300,перерубил пополам,в мультиварку,чуть масла подсолнечного,соль,перец(смесь),воды на палец выше мяса,режим "настройка" 30 минут...Мы пока готовим остальное,шампиньоны,грамм 300-400,луковицу здоровую,пару морковок,картофелин штук 7 крупных сырок "Дружба".(готовил на 6.5 литров )Лук на сковородку,обжариваем минут 5,морковку режем не очень крупными дольками-туда же,к луку дожариваем и в отдельную тарелочку,а на сковородку добавляем масла и шампиньоны порезанные пополам,обжариваем,чуть присолив.Ребрышки сварились,достаем(я вытащил кости,порезал помельче и закинул к грибам),минут 5 обжаривал всё вместе,тушим газ,посыпаем мясо и грибы травами петрушка укроп базилик ,чуть перчику и оставляем сковородку в покое.Чистим картофель,режем кубиками,закидываем в кастрюлю,закипает,пару минут и валим в кастрюлю грибы со сковороды(забыл сказать,бульон из мультиварки тоже в кастрюлю)опять пару минут кипит-закидываем лук с морковкой.Варим ещё 5 минут ,трём сырок и помешивая в суп...Минуты можно не соблюдать,кому как удобнее,главное время от закипания картошки до окончания варки-20-25 минут.Подавать с щепотью укропа,ложкой сметаны в красивой тарелке!Пробуйте на здоровье!