[visha]

EVA, набери в инете наличники деревенские рецепт,мне сейчас попался сайт весьма интересный,46рецептов блинов,в том числе с творогом...я запомнил,но тебе сегодня только на словах.. если что завтра адрес дам по буквам... посмотри...сейчас просто бежать надо.

[EVA]

visha, искала разное, смотрела и видео-рецептов много, но это совершенно не то в результате, что я ела когда была в гостях у сельских жителей. Вот и хочется от "практиков" узнать, может кто от бабушек рецепт с рук снял.
Можно, конечно, методом проб и ошибок, но хочется вот сразу получить готовенькое

[visha]

EVA, тогда сорри..не пробовал, не делал...но вот блинчики надо попытаться сделать,с разными начинками...будет чем заняться на каникулах!

[EVA]

Цитата: Сообщение от visha  но вот блинчики надо попытаться сделать,с разными начинками..

C несладкой начинкой я уже выкладывала рецепт, а из сладкой мне нравится вариант с "заливкой" (кстати, вполне даже годится такая заливка для покупных блинчиков полуфабрикатных, которые суховаты и, если их греть в микроволновке, а не обжаривать - это ощущается):

Блинчики, фаршированные творогом с вишней, запеченные в сметанном креме «Вишневый сад»




Оригинальный рецепт

для блинчиков:
1. сыворотка -600 г
2. молоко-200 г
3. яйца-2 шт.
4. сахар- 3 ст.ложки
5. мука- 2 стакана по 250 г*(муку варьируйте по консистенции теста)
6. масло растительное-50 г
7. соль
8. сода - пол кофейной ложки

для начинки:
9. творог - 2 пачки по 250 г, 1-процентной жирности
10. сахар - 0,5 стакана 250 г
11. вишня в сиропе
12. ванилин
13. корица
14. сметана-100 г
15. какао растворимое-Несквик- 2 ст.ложки
16. для заливки:
17. сметана 10-процентная-300 г
18. сахар-3 ст.ложки
19. яйцо-1 шт
20. ванилин

Как приготовить
1. Блинчики можно испечь по вашему любимому рецепту, лишь бы они были тоненькими и не рвались. Я пекла следующим образом.
2. В миске смешала сыворотку из-под ряженки (осталась после заморозки ряженки в крем) и молоко.
3. Всыпала соду, перемешала миксером до вспенивания.
4. Разбила яйца, посолила, добавила сахар и взбила еще раз.
5. Прямо над миской кружкой-ситом подсеивала муку, не прекращая работать миксером.
6. Тесто по густоте должно быть как жидкая сметана.
7. В конце замеса влила масло, размешала- и можно печь.
8. Блинчики кружевные, тонкие .

9. После выпечки займемся творогом.
10. Растереть творог с сахаром и сметаной, добавить ванилин и какао, еще раз тщательно растереть.
11. Вишня может быть любой- свежей, мороженной, из компота или варенья. Я мороженную засыпала сахаром и закипятила в микроволновке 5 минут. Отцедила - и в начинку!
12. Блинчик лицом вниз на доску, на него посередине полоской творог.
13. Сверху –дорожкой вишни.
14. Завернуть плотной трубочкой и в форму. Я в стекло и не смазываю.
15. Уложить полную форму и залить заливкой
16. Для заливки сметану слегка взбить с сахаром, яйцом и ванилином.
17. В разогретую до 200 градусов духовку ставим на 15 минут.
18. Как зарумяниться- вынимаем.
19. Подаем чуть теплыми- так вкуснее.
20. Можно разбирать на бревнышки-блинчики, можно резать как пирог.
Источник

Мое:
Испекла блинчики на кефире (ссылка на рецепт см.выше), творог растерла со сметаной и сахаром, добавила ванилин и изюм (с вишнями вкусно, но не всегда они есть, а какао мне кажется лишним в данном случае). Смазала блинчик, завернула рулетиком. Выложила блинчики в форму смазанную маслом, залила сметаной с сахаром, яйцом и ванилином. Выпекала около получаса в духовке на огне чуть больше минимального.
Точно такую же заливку опробовала на покупных блинчиках с творогом в мультиварке в режиме выпечки.

[EVA]

Пирог с яблоками

Пробовала очередной новый рецепт. Тесто не поднималось как обычно (в доме для него слишком прохладно оказалось), но вроде в теплой духовке ничего так вышло. Неплохой рецепт теста, но по-моему больше подходит для открытых несладких пирогов с суховатой начинкой, например, для грибов с луком (напоминает батон по вкусу если попробовать кусочек теста без сладкой начинки)

Рецепт

Тесто безопарное дрожжевое:
Мука пшеничная - 3,5 стакана без верха
Сахарный песок - 2 ст.л.
Маргарин или масло растопленые - 3 ст.л.
Яйца (я брала только желток) - 1 шт.
Дрожжи сухие – 10 г (пакетик)
Соль – ½ ч.л.
Вода или молоко (я брала сливки сухие 1,5 ст.л., заливала теплой водой до верху стакана) - 1 стакан (250 мл)
Оригинальный рецепт теста

Начинка:
Яблоки почищенные, нарезанные кубиками (3 шт)
Корица + сахар - 5 ст.л.
Яблоки посыпать смесью корицы и сахара, хорошенько перемешать. Приготовить начинку непосредственно перед выкладыванием на тесто.

В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. В конце замеса добавить подогретое масло, замешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
Через час сделать его обминку, через второй тоже. После третьего часа обмять тесто и разделать: раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить начинку, свернуть рулетом. Рулет выложить в круглую форму (кольцевую для кекса или круглую для торта), оставить расстаиваться на 45 мин. Смазать верхушку пирога желтком + 1 ч.л. сахара. Поставить в духовку на небольшой огонь, выпечь до готовности (у меня самая простая газовая духовка, поэтому вся выпечка печется 1,5-3 часа до нормальной готовности, в духовках с верхним подогревом и электрических время может быть меньше)
Фото вечернее, с телефона, поэтому не очень качество...

[Genyshka]

Фоток нет,давно это было.
Описываю свой фирменный рыбный пирог;
Для теста
1)200гр.творог-любой жирности,
2)200гр.сливочного масла или дорогого маргарина(на дешевом тесто горчит),
3)около 200гр.муки(делаю на глаз до эластичности теста),
4)соль по вкусу.

Для начинки
1)любая красная рыба
2)лук-порей 2 стебля,
3)лимон,
4)соль,перец,оливковое или растительное масло.

Способ приготовления:
Масло порубить с 1ст. муки(около 150гр) в мелкую крошку,добавить творог,соль,все тщательно размешать до однородной эластичной массы,подсыпая муки.Разделить на 2 комочка(один чуть больше,другой меньше),обернуть пленкой пищевой и на 2 часа в холодильник.
Рыбу порезать на мелкие кусочки(желательно отделив кости)((я пробовала с форелью,семгой,кижучем и горбушей,естественно лучше всего с горбушей)),выложить в тарелку,посолить,поперчить и сбрызнуть лимонным соком,оставить мариноваться.
Лук порей нарезать тонкими кольцами и обжарить до готовности в масле,остудить и перемешать с рыбой(маринад с рыбы предварительно слить).
Достать комочки теста и раскатать примерно одинаковыми диаметром кругами,на больший выложить начинку,меньший(накрывашку) наколоть фигурно вилкой,посыпать кунжутом при желании и слегка провести скалкой,чтоб прилип кунжут),накрыть пирог,защипнуть края и в духовку на 180 градусов примерно на 30-40 минут до золотистой корочки.
Сколько бы раз не сделала,ни разу не осталось ни единого кусочка на второй заход.

[EVA]

Продолжая блинную тему , в поиске налистников

Очень тонкие нежные блинчики с крахмалом


Оригинал рецепта

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл
Мука — 4 столовые ложки с большой горкой (~ 150 г)
Крахмал — 4 столовые ложки (~ 100 г)
Яйца — 4 штуки
Растительное или растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки
Сахар — 1-2 столовые ложки (или по вкусу)
Соль – 0,5 ч. Ложки

Последовательность приготовления тонких блинчиков с крахмалом на молоке

Для приготовления теста смешайте муку, крахмал, соль и сахар. Добавьте к сухой смеси яйца, размешайте. Постепенно влейте, постоянно размешивая, теплое молоко.
Тщательно вымешайте тесто, чтобы избавиться от комков. Если вам не удалось от них избавиться полностью, процедите смесь через сито.
Добавьте растительное или растопленное сливочное масло.
Еще раз все хорошенько размешайте. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто. Дайте ему настояться в течение 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки и ваши блинчики будут более эластичными, не будут рваться при выпечке.
Смажьте сковородку маслом только для выпечки первого блинчика. Все остальные — на сухой сковороде.

Вот еще некоторые полезные советы по приготовлению теста из молока, муки и крахмала и выпеканию тонких блинчиков:

Если тесто содержит крахмал, который не растворяется ни в молоке, ни в воде, то оно постоянно стремится расслоиться, крахмал оседает на дно. Тесто нужно обязательно помешивать. Желательно делать это перед каждым очередным набором теста в половник.
Тесто для тонких блинчиков достаточно жидкое. Оно больше напоминает воду, чем тесто. Не пытайтесь сделать его гуще, добавляя муку или крахмал. В этом рецепте не нужно следить за консистенцией теста, нужно просто взять всего столько, сколько написано в рецепте.
При жарке блинчиков очень важно правильно подобрать температурный режим. Блины должны жариться достаточно быстро. Если блинчик жарится слишком долго, увеличьте накал плиты.
Если у вас нет достаточного опыта жарки блинов, начните со сковородки меньшего диаметра т.к. чем больше диаметр сковороды, тем более явными становятся возможные проблемы.
Рецепт супер тонких блинчиков на молоке рассчитан на приготовление именно тонких блинчиков. Если вы будете наливать слишком много теста на сковородку, то, вероятнее всего, вам будет трудно перевернуть такой блин, не порвав его, и он будет слишком долго печься. Вам нужно налить теста столько, чтобы оно покрыло дно сковородки тонким слоем.
Тесто с добавлением крахмала менее «плотное» и при выпечке легче рвется, чем обычное тесто для блинов, поэтому важно, чтобы блинчик достаточно запекся с одной стороны и только потом перевернуть его на другую сторону.
Поскольку блинчики из теста с крахмалом имеют более легкую структуру и легче рвутся при выпекании, переворачивать их нужно с большей аккуратностью, чем блинчики из обычного теста.

Источник

Мое воплощение с изменениями:

• Вода теплая — 1,2 л
• Сухие сливки — 4 столовые ложки без горки
• Мука — 8 столовых ложек с большой горкой
• Крахмал — 8 столовых ложек без горки
• Яйца — 6 штук
• Растительное или растопленное сливочное масло — 4 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки с горкой (если брать несладкую начинку, нужно сахара уменьшить в 2 раза)
• Соль — 1 ч. ложки без горки
• Щепотка ванилина

Размешать блендером яйца, добавить воду, соль, сахар, ванилин, еще раз размешать.
Смешать сухие сливки, муку, крахмал, просеять через сито в жидкость, смешать блендером.
Добавить масло, размешать блендером.
Дать настояться 30 мин.
Выпечь тоненькие блинчики на среднем огне (сковородку смазать только перед первым блином).
Секрет выпечки: чугунная сковородка (ни в какое сравнение блинчики не идут с выпечкой на алюминиевой с покрытием тефлоном или керамикой, чугун однозначно рулит )

После остывания смазать каждый творожной массой (в моем случае - покупная, сладкая, с курагой) и свернуть рулетиком:



Сложить в промасленную чугунную посудину, сверху каждого слоя положить тоненькие кусочки масла. Поставить томиться в духовку на минимальном огне на 3 часа.

Блинчики получаются очень вкусные (кошки, получившие первый блин, хрюкали от удовольствия ): сладенькие, тоненькие, нежные (легко рвутся), благодаря сковородке - дырчатые (совершенно без разрыхлителя).

[Подарок]

Оффтоп

Цитата: Сообщение от EVA  благодаря сковородке - дырчатые

Узорчатые!!!! Еще мне нравится - Кружевные!!!

[EVA]

Подарок, мне тоже очень нравится, но я такие блинчики называю дырчатыми, а вот узорчатыми и кружевными у меня идут вот такие блинчики:

Сладкий вариант, с фруктиками:


Закусочный вариант с ветчиной, салатом, сыром и т.д.:

[Подарок]

EVA, какая прелесть!!!! Наверное тесто должно быть не очень жидким и сладким! Надо попробовать! Сама пробовала?